Γράφτηκε από τον Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, στο πιστοποιημένο από την ESOMAR Future Market Insights (FMI) στις 8 Αυγούστου 2022
Η βιομηχανία τροφίμων και ποτών διέρχεται ψηφιακό μετασχηματισμό.Από μεγάλες εταιρείες έως μικρότερες, πιο ευέλικτες μάρκες, οι εταιρείες χρησιμοποιούν ψηφιακές τεχνολογίες για να συλλέξουν περισσότερα δεδομένα σχετικά με τις διαδικασίες ροής εργασιών τους και να εξασφαλίσουν ασφάλεια και ποιότητα στην επεξεργασία, τη συσκευασία και τη διανομή τροφίμων.Χρησιμοποιούν αυτές τις πληροφορίες για να μεταμορφώσουν τα συστήματα παραγωγής τους και να επαναπροσδιορίσουν τον τρόπο με τον οποίο λειτουργούν οι εργαζόμενοι, οι διαδικασίες και τα περιουσιακά στοιχεία στο νέο περιβάλλον.
Τα δεδομένα είναι το θεμέλιο αυτής της ψηφιακής επανάστασης.Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν έξυπνους αισθητήρες για να κατανοήσουν πώς λειτουργεί ο εξοπλισμός τους και συλλέγουν δεδομένα σε πραγματικό χρόνο για να παρακολουθούν την κατανάλωση ενέργειας και να αξιολογούν την απόδοση προϊόντων και υπηρεσιών.Αυτά τα σημεία δεδομένων βοηθούν τους κατασκευαστές να βελτιστοποιήσουν την παραγωγή διασφαλίζοντας και βελτιώνοντας τους ελέγχους ασφάλειας των τροφίμων.
Από την αυξανόμενη ζήτηση έως τις διακοπές της εφοδιαστικής αλυσίδας, η βιομηχανία τροφίμων έχει δοκιμαστεί περισσότερο από ποτέ κατά τη διάρκεια της πανδημίας.Αυτή η διαταραχή έχει φέρει σε πλήρη εξέλιξη τον ψηφιακό μετασχηματισμό της βιομηχανίας τροφίμων.Αντιμετωπίζοντας προκλήσεις σε κάθε μέτωπο, οι εταιρείες τροφίμων έχουν εντείνει τις προσπάθειές τους για ψηφιακό μετασχηματισμό.Αυτές οι προσπάθειες επικεντρώνονται στον εξορθολογισμό των διαδικασιών, στη μεγιστοποίηση της αποτελεσματικότητας και στην αύξηση της ανθεκτικότητας της εφοδιαστικής αλυσίδας.Οι στόχοι είναι να ξεφύγουμε από τις προκλήσεις που προκαλούνται από την πανδημία και να προετοιμαστούμε για νέες δυνατότητες.Αυτό το άρθρο διερευνά τη συνολική επίδραση του ψηφιακού μετασχηματισμού στον τομέα των τροφίμων και ποτών και τη συμβολή του στη διασφάλιση της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων.
Η ψηφιοποίηση είναι η κορυφαία εξέλιξη
Η ψηφιοποίηση λύνει πολλά προβλήματα στον τομέα των τροφίμων και ποτών, που κυμαίνονται από την παροχή τροφίμων που εξυπηρετεί σε πολυάσχολα χρονοδιαγράμματα έως την επιθυμία για μεγαλύτερη ιχνηλασιμότητα κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού έως την ανάγκη για πληροφορίες σε πραγματικό χρόνο σχετικά με ελέγχους διαδικασιών σε απομακρυσμένες εγκαταστάσεις και για αγαθά υπό διαμετακόμιση .Ο ψηφιακός μετασχηματισμός βρίσκεται στο επίκεντρο των πάντων, από τη διατήρηση της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων έως την παραγωγή των τεράστιων ποσοτήτων τροφίμων που απαιτούνται για τη διατροφή του παγκόσμιου πληθυσμού.Η ψηφιοποίηση του τομέα των τροφίμων και ποτών περιλαμβάνει την εφαρμογή τεχνολογιών όπως οι έξυπνοι αισθητήρες, το cloud computing και η απομακρυσμένη παρακολούθηση.
Η ζήτηση των καταναλωτών για υγιεινά και υγιεινά τρόφιμα και ποτά έχει αυξηθεί εκθετικά τα τελευταία χρόνια.Διάφοροι κατασκευαστές βελτιστοποιούν τις υπηρεσίες τους ώστε οι καταναλωτές και οι επιχειρηματικοί εταίροι να ξεχωρίζουν στον εξελισσόμενο κλάδο.Οι εταιρείες τεχνολογίας αναπτύσσουν μηχανήματα με τεχνητή νοημοσύνη για την ανίχνευση ανωμαλιών σε τρόφιμα που προέρχονται από αγροκτήματα.Επιπλέον, ο αυξανόμενος αριθμός καταναλωτών που συμμετέχουν σε φυτικές δίαιτες αναζητούν υψηλά επίπεδα βιωσιμότητας από την παραγωγή έως τον κύκλο αποστολής.Αυτό το επίπεδο βιωσιμότητας είναι δυνατό μόνο μέσω της προόδου στην ψηφιοποίηση.
Τεχνολογίες που οδηγούν στον ψηφιακό μετασχηματισμό
Οι κατασκευαστές τροφίμων και ποτών υιοθετούν αυτοματισμούς και σύγχρονες τεχνολογίες παραγωγής για να εξορθολογίσουν τα συστήματα παραγωγής, συσκευασίας και παράδοσης.Οι ακόλουθες ενότητες συζητούν τις πρόσφατες τεχνολογικές εξελίξεις και τις επιπτώσεις τους.
Συστήματα Παρακολούθησης Θερμοκρασίας
Μία από τις μεγαλύτερες ανησυχίες μεταξύ των κατασκευαστών τροφίμων και ποτών είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας του προϊόντος από το αγρόκτημα στο πιρούνι για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση και ότι διατηρείται η ποιότητά του.Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ (CDC), μόνο στις ΗΠΑ, 48 εκατομμύρια άνθρωποι υποφέρουν από τροφιμογενείς ασθένειες κάθε χρόνο και περίπου 3.000 άνθρωποι πεθαίνουν λόγω τροφιμογενών ασθενειών.Αυτά τα στατιστικά στοιχεία δείχνουν ότι δεν υπάρχει περιθώριο λάθους για τους κατασκευαστές τροφίμων.
Για να εξασφαλίσουν ασφαλείς θερμοκρασίες, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ψηφιακά συστήματα παρακολούθησης θερμοκρασίας που καταγράφουν και διαχειρίζονται αυτόματα δεδομένα κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής της παραγωγής.Οι εταιρείες τεχνολογίας τροφίμων χρησιμοποιούν συσκευές Bluetooth χαμηλής κατανάλωσης ως μέρος των ασφαλών και έξυπνων λύσεων ψυχρής αλυσίδας και κτιρίων.
Αυτές οι επικυρωμένες λύσεις παρακολούθησης θερμοκρασίας Bluetooth μπορούν να διαβάζουν δεδομένα χωρίς να ανοίγουν το πακέτο φορτίου, παρέχοντας στους οδηγούς παράδοσης και στους παραλήπτες απόδειξη της κατάστασης προορισμού.Νέα καταγραφικά δεδομένων επιταχύνουν την κυκλοφορία του προϊόντος παρέχοντας εύχρηστες εφαρμογές για κινητά για παρακολούθηση και έλεγχο hands-free, σαφείς ενδείξεις συναγερμών και απρόσκοπτο συγχρονισμό με το σύστημα εγγραφής.Ο απρόσκοπτος συγχρονισμός δεδομένων με ένα πάτημα με το σύστημα εγγραφής σημαίνει ότι ο ταχυμεταφορέας και ο παραλήπτης αποφεύγουν τη διαχείριση πολλαπλών συνδέσεων στο cloud.Οι ασφαλείς αναφορές μπορούν να κοινοποιηθούν εύκολα μέσω των εφαρμογών.
Ρομποτική
Οι καινοτομίες στην τεχνολογία της ρομποτικής επέτρεψαν την αυτοματοποιημένη επεξεργασία τροφίμων που βελτιώνει τη συνολική ποιότητα του τελικού προϊόντος αποτρέποντας τη μόλυνση των τροφίμων κατά την παραγωγή.Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι περίπου το 94 τοις εκατό των εταιρειών συσκευασίας τροφίμων χρησιμοποιούν ήδη τεχνολογία ρομποτικής, ενώ το ένα τρίτο των εταιρειών επεξεργασίας τροφίμων χρησιμοποιεί αυτήν την τεχνολογία.Μία από τις πιο αξιοσημείωτες καινοτομίες στην τεχνολογία της ρομποτικής είναι η εισαγωγή ρομποτικών λαβών.Η χρήση της τεχνολογίας gripper έχει απλοποιήσει τον χειρισμό και τη συσκευασία τροφίμων και ποτών, καθώς και μείωσε τον κίνδυνο μόλυνσης (με την κατάλληλη υγιεινή).
Κορυφαίες εταιρείες ρομποτικής λανσάρουν μεγάλες λαβές για να προωθήσουν αποτελεσματικότερο αυτοματισμό στη βιομηχανία τροφίμων.Αυτές οι μοντέρνες λαβές κατασκευάζονται συνήθως σε ένα κομμάτι και είναι απλές και ανθεκτικές.Οι επιφάνειες επαφής τους είναι κατασκευασμένες από υλικά που είναι εγκεκριμένα για άμεση επαφή με τρόφιμα.Οι λαβές ρομπότ τύπου κενού μπορούν να χειρίζονται φρέσκα, μη τυλιγμένα και ευαίσθητα τρόφιμα χωρίς τον κίνδυνο μόλυνσης ή ζημιάς στο προϊόν.
Τα ρομπότ βρίσκουν επίσης τη θέση τους στην επεξεργασία τροφίμων.Σε ορισμένα τμήματα, τα ρομπότ χρησιμοποιούνται για αυτοματοποιημένες εφαρμογές μαγειρέματος και ψησίματος.Για παράδειγμα, τα ρομπότ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ψήσουν πίτσα χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση.Οι νεοφυείς επιχειρήσεις πίτσας αναπτύσσουν μια ρομποτική, αυτοματοποιημένη, χωρίς αφή μηχανή πίτσας που είναι ικανή να παράγει μια πλήρως ψημένη πίτσα μέσα σε πέντε λεπτά.Αυτά τα ρομποτικά μηχανήματα αποτελούν μέρος της ιδέας του «φορτηγού τροφίμων» που μπορεί να προσφέρει σταθερά μεγάλες ποσότητες φρέσκιας, γκουρμέ πίτσας με ταχύτερο ρυθμό από το αντίστοιχο.
Ψηφιακούς Αισθητήρες
Οι ψηφιακοί αισθητήρες έχουν κερδίσει τεράστια έλξη, λόγω της ικανότητάς τους να παρακολουθούν την ακρίβεια των αυτοματοποιημένων διαδικασιών και να βελτιώνουν τη συνολική διαφάνεια.Παρακολουθούν τη διαδικασία παραγωγής τροφίμων, ξεκινώντας από την παραγωγή έως τη διανομή, βελτιώνοντας έτσι την ορατότητα της εφοδιαστικής αλυσίδας.Οι ψηφιακοί αισθητήρες διασφαλίζουν ότι τα τρόφιμα και οι πρώτες ύλες διατηρούνται με συνέπεια σε βέλτιστες συνθήκες και δεν λήγουν πριν φτάσουν στον πελάτη.
Πραγματοποιείται μια μεγάλης κλίμακας εφαρμογή συστημάτων επισήμανσης τροφίμων για την παρακολούθηση της φρεσκάδας των προϊόντων.Αυτές οι έξυπνες ετικέτες περιέχουν έξυπνους αισθητήρες που δείχνουν την τρέχουσα θερμοκρασία κάθε αντικειμένου και τη συμμόρφωσή του με τις απαιτήσεις αποθήκευσης.Αυτό επιτρέπει στους κατασκευαστές, τους διανομείς και τους πελάτες να βλέπουν τη φρεσκάδα ενός συγκεκριμένου προϊόντος σε πραγματικό χρόνο και να λαμβάνουν ακριβείς πληροφορίες σχετικά με την πραγματική υπολειπόμενη διάρκεια ζωής του.Στο εγγύς μέλλον, τα έξυπνα δοχεία ενδέχεται να μπορούν να αυτοαξιολογούν και να ρυθμίζουν τη θερμοκρασία τους ώστε να παραμένουν εντός των προβλεπόμενων κατευθυντήριων γραμμών για την ασφάλεια των τροφίμων, συμβάλλοντας στη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και στη μείωση της σπατάλης τροφίμων.
Ψηφιοποίηση για περαιτέρω ασφάλεια των τροφίμων, αειφορία
Η ψηφιοποίηση στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών βρίσκεται σε άνοδο και δεν θα επιβραδυνθεί σύντομα.Οι εξελίξεις στον αυτοματισμό και οι βελτιστοποιημένες ψηφιακές λύσεις έχουν τη δυνατότητα για σημαντικές θετικές επιπτώσεις στην παγκόσμια αλυσίδα αξίας τροφίμων, βοηθώντας τις επιχειρήσεις να διατηρήσουν τη συμμόρφωση.Ο κόσμος χρειάζεται μεγαλύτερη ασφάλεια και βιωσιμότητα τόσο στις πρακτικές παραγωγής όσο και στην κατανάλωση, και η πρόοδος στην ψηφιακή τεχνολογία θα βοηθήσει.
Ειδήσεις που παρέχονται από το περιοδικό για την ασφάλεια των τροφίμων.
Ώρα δημοσίευσης: Αυγ-17-2022